什么是酒曲？
酒曲是一种微生物，也是酒类的重要原料之一。它是一种真菌，可以转化淀粉为糖，进而转化为酒精。酒曲也是制作黄酒、米酒、啤酒、酱油等食品的重要微生物。
酒曲长什么样子？
酒曲的外表通常表现为白色、灰色或棕色，看起来像是一堆粉末状的物质。酒曲的形状各异，有的呈圆形，有的呈长条形，还有些呈分叶状或分枝状。
酒曲的微观形态则是由无数小菌丝组成，菌丝之间会产生许多孢子，这些孢子是酒曲的扩散体。不同的酒曲种类，孢子的形态和颜色也略有不同。
酒曲的选种与保存
选种好的酒曲是制作酒类的重要保证。一般来说，酒曲的选种会考虑到其产酒能力、产酸能力、抗菌能力等多个方面。选种出来的酒曲会经过培养、发酵、存活率等多次筛选和测试，确保其质量和稳定性。
保存酒曲也有一定的技巧。一般来说，酒曲可以放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果长时间不用，酒曲可以放在冷冻库中保存，以延长其寿命。
酒曲的作用
酒曲在酿造中起到非常重要的作用，它能够将淀粉转化为糖，同时也能够将糖发酵成酒精。酿造过程中，酒曲所产生的酵素和代谢产物，也会影响酒的风味和口感。
除了在酒类的制作中起到重要作用外，酒曲还可以应用于其他领域，如制作醋、酱油等食品，以及医药、环境保护等方面。
结语
虽然酒曲的外表看起来很简单，但其微观形态和作用却是十分复杂的。了解酒曲的特点和选种保存方法，可以帮助我们更好地制作酒类，也可以更好地应用于其他领域中。
